在乡土中国，绝大部分人心底都保存着回家过年的梦想，都抵挡不住年猪的诱惑。

杀年猪，祭祀祖先和大地，犒赏亲人和自己。想想村庄里人欢狗叫的繁忙场景，我们的脸上就会不由自主露出几分欢喜和幸福。

对嘴馋的人而言，每逢春节倍思猪。

年猪文化：历史悠久

家字下面一头猪。猪肉是飞入寻常百姓家的龙肉。

养猪，吃肉，是中国人的古老传统。据考古学家研究表明，早在9000多年前，河南地区的土著就开始将野猪驯化为家猪。几千年下来，猪肉渐渐成为普通人补充蛋白最重要的肉源。

而杀年猪，分猪肉，赠亲友，形成一整套文化礼仪。

1月19日，2024广东年猪文化节在广州柯木塱举办

广州美术学院跨媒体学院院长冯峰在2024广东年猪文化节上介绍，早在汉朝，我国部分地区可能已经形成了杀年猪的习俗。

而据《论语.述而》记载，孔夫子宣称：“自行束脩以上，吾未尝无诲矣”。这里的“束修”，就是十条腊肉，笔者猜测，这些腊肉，大概率都来自年猪，所以年猪文化有可能在春秋战国时期已有雏形。

六畜猪为首。几千年来，中国人为何偏爱猪肉？

食客苏东坡在《猪肉颂》里说：“贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。

归根结底，还是猪肉自带平民属性，且供应量大，性价比高。2023年，我国畜禽肉类总产量9641万吨，其中猪肉产量5794万吨，占总量的60%。尽管消费在升级，但猪肉仍然是国人的首选。

年夜饭，怎能没有猪肉？人们吃的是年猪，嚼的是平凡的幸福。

年猪经济：空间巨大

文化搭台，经济唱戏。近年来，盯上年猪文化的地区、企业和人可不少。

我国生猪市场年产值约1.5万亿元。如果单单计算腊月的年猪，起码超过1000亿元。这是一个巨大的潜力市场。

但值得深思的是，我们似乎很少听说哪个地方推广年猪形成经济现象，我们也很少听说哪个企业依托年猪发了大财。这是否意味着，年猪，更多是散养时代的美好记忆？

并非如此。

我国的生猪规模化起步，大致从2000年才真正开始。近些年，随着政策、疾病、资本的深度洗礼，养猪业的规模化程度日新月异。到2023年，年出栏500头肉猪以上的规模养猪户所出栏的生猪，已经高达68%。

笔者认为，随着企业养猪时代到来，加之我国国民消费能力的增长，现在才是真正到了大力发展年猪经济的时刻。如果延续此前农村家家户户养猪的模式，可能依然是有浓厚的年猪文化，却无疑可圈可点的年猪产业经济。

实际上，发展年猪经济，已是养猪业转型升级的内在需要。从2010—2023年我国猪肉产量看，总体呈现增长趋势，肉类供应可谓稳中有升。2023年，全国生猪出栏7.27亿头，接近20年来的最高数值（最高为2014年7.35亿头）。其中广东生猪出栏3794万头，同样接近历史高峰。很明显，生猪出栏已经供过于求。千家万户的需求，已经从吃饱转变为吃好，那么养猪业应该从追求速度与规模，到追求高质量发展。

人们对年猪的怀念，是对故乡的怀念，也是对美好猪肉品质的怀念。盘活年猪经济，本质上需要提升生猪品质，重塑世人对猪肉的信任。

脱虚入实：需要合力

国家统计局数据显示，2022年全国人均猪肉消费量的前三名分别是重庆（45.8千克）、四川（38.3千克）、广东（34.2千克）。年猪文化，如何才能脱虚如实，助力形成更繁荣的年猪经济？

在1月19日举行的2024广东年猪文化节上，主持人就此问题向笔者提问。这是一个很宏大但也很有意思的问题。

在笔者看来，打造更具活力的年猪经济，或许可以从多方面入手。

其一，出台一批扶持政策。坦率地讲，并非所有的地区都适合发展年猪。在省级农业部门引导下，需要有一些意愿的地方政府牵头，配套政策服务当地有特色的生猪产业，如此方有具体的受益地区和农户。例如，广东的年鱼经济，对珠海、湛江等沿海渔业拉动效应明显；年橘经济，对龙门和顺德陈村的农业颇有助力。年猪经济，也可落地到更具体的生猪产区。

其二，认证一批优质基地。相关机构可以认证一批有资质有品牌的年猪供应基地。这些基地可以是企业，也可以是村庄，方便感兴趣的市民定点采购。笔者在2024广东年猪文化节上看到，参与推广年猪的企业，不仅有一批特色养殖企业（如华香农牧、南钵旺食品、惠州泓泉、清远瑶家花），也有上市公司（如金新农旗下的广州金农），可见企业都已嗅到了这一巨大商机。

其三，打造一批年猪产品。若只有年猪，而无年猪加工产品，不利于消费者携带或消费。毕竟不是每个家庭都需要直接购买一头猪，但每个家庭都可以采购一批年猪产品。有品牌力的年猪产品，才能赢得市场。

其四，创新一批产销模式。或许可以重新发挥“公司+农户”模式的作用，建设中国最红年猪产业带，如此可以实现联农带农的目的，有可能激发中小养户的积极性；年猪销售，为了方便，既可以众筹团购，也可以订单采购，还可以网购。

其五，形成一种合力推广。年猪本质上是年菜经济的一部分，年猪要想跳出小圈子，要出村甚至出省，既要靠畜牧企业自身推广，也应当有跨界思维，结合本地优势年菜，组团出行。政府倡导，企业出菜，媒体聚势，推动消费，方可形成市场合力。

有政策，有基地，有菜式，有模式，有推广，年猪经济，大有可为。重塑一个产业，造福无数农民和市民，值得业界同仁共同努力。

【作者】彭进

【来源】南方农村报 农财宝典新牧网